Av Havouza15 − På Thursday, September 1, 2022, 2 Years sedan in
Korv / Rökt kallt el varmt
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 898
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Även om den här korven bär ungerskt namn har den alltid gjorts i Polen och kan lika gärna betraktas som en lokal produkt.
Tillvägagångssätt
1. Mal köttet genom 2 mm platta. Frys in igen och mal igen. Skär fettet ii 15 mm kuber
2. Blanda alla ingredienser med köttfärs och tärnat ryggspäck
3. Stoppa fast i 75 mm fiberskinn
4. Syra 72 timmar i 20 C, 85-90 % luftfuktighet
5. Häng i 1-2 dagar i 2-4 C 85-90 % luftfuktighet
6. Kallrök i 2-3 dagar till korven fått en gul färg.
7. Kyl i luft till 10-12°C eller lägre. Förvara i kylskåp.
Ingredienser
1.5 kg högrev3.5 kg ryggspäckIngredienser per 5 kg kött152 g nitrisalt10 g dextrose10 g peppar15 g söt paprikaT-SPX startkultur, 0.6 g [använd våg)